…مقدمة للمفاهيم الأساسية لسلامة الغذاء :

• مفهوم سلامة الغذاء.
• أهمية سلامة الغذاء وصلاحيته للإستهلاك الآدامى.
• أهداف ومجال تطبيق الأسس العامة لسلامة الغذاء.
• التعاريف الهامة لتطبيق الأسس العامة لسلامة الغذاء.
• الجوانب الإيجابية لتطبيق نظم إدارة سلامة الغذاء.
• تحديد مجال وأهداف وعناصر تطبيق الممارسات الجيدة للتصنيع والممارسات الصحية السليمة فى إعداد وتصنيع وتداول الأغذية.
• تدريبات تطبيقية.

…صحة العاملين والممارسات الشخصية :

• السيطرة على الأمراض – الاعتبارات الصحية الشخصية – الملابس – غسيل الأيدى
• الالتهابات والأربطة المفتوحة – التدخين ومضغ اللبان والحلوى – إرشادات الزائرين

…تطبيق الأسس العامة لسلامة الغذاء فى إنتاج المواد الغذائية الأولية :

• الصحة البيئية – الإنتاج السليم صحيا لمصادر المواد الغذائية الأولية – التداول والتخزين والنقل.
• النظافة والصيانة والصحة الشخصية فى إنتاج المواد الغذائية الأولية.

…الإرشادات الخاصة بعمليات الشئون الصحية والإنتاج :

• الأرضيات – فتحات الصرف – البرنامج الزمنى للتنظيف – برنامج استخدام الفرش
• أحواض تطهير الأحذية – الدواسات – تطهير الأيدى – أوعية المواد الخام أو المنتجات الغذائية.
• الحالة الصحية للأدوات – تجميع القمامة والتخلص منها.
• تنظيف أكياس وأوعية المواد الخام قبل فتحها – الزيوت والشحوم الغذائية.
• إعادة استخدام مواد التعبئة (القواعد الخشبية والصناديق).
• استخدام الأدوات الزجاجية فى صالات الإنتاج – ممارسات عمليات الاستلام والشحن.
• مركبات تنظيف الأيدى والمركبات السامة – ممارسات التعبئة وحماية المنتج.
• ممارسات استخدام وسائل التحميل الميكانيكية – ممارسات تخزين المنتج.
• تدريبات تطبيقية.

…الاشتراطات الخاصة بالمبنى والمرافق :

• الموقع – تصميم وتشيد المبنى – تنسيق المصنع – الأسقف والأسقف المعلقة – الأرضيات.
• الحوائط والقواعد والقوائم – الهياكل والتجهيزات الداخلية – المعدات – الإضاءة.
• احتياجات التدفئة والتهوية وتكيف الهواء – مصدر المياه – وسائل ماء الشرب – البخار.
• الهواء المضغوط – وسائل تنظيف وتطهير الأيدى – دورات المياه وغرف خلع الملابس.
• غرف الطعام وأماكن التدخين – الأسواق المؤقتة وماكينات البيع – مكان تجميع القمامة.

…الاشتراطات الخاصة بالمخازن :

• ترتيب المخزون – تدوير المخزون.
• تداول المنتجات التالفة – خط محيط التفتيش.

…الاشتراطات الخاصة بتصميم الأجهزة والأدوات :

• توفر المواصفات الصحية – استخدام مواد مسموح بها – تجهيز الأدوات

…الإشتراطات الخاصة بالنقل والتداول :

• المتطلبات – الاستخدام والصيانة.
• تدريبات تطبيقية.
• مقدمة لنظام الهاسب HACCP System.
• تطورمفاهيم ومبادىء النظام.
• برامج المتطلبات الأساسية لنظم إدارة سلامة الغذاء.
• الممارسات الجيدة للتصنيع – الممارسات الصحية السليمة – الإجرءات القياسية للنظافة والتطهير.
• مقاومة الآفات- الصيانة الوقائية والمعايرة – تعريف المنتج وتكويده وتتبعه واستدعائه – التدريب.
• العوامل التى تؤثر على تطبيق نظام الهاسب.
• الخطوات المبدئية لتطبيق نظام الهاسب HACCP System.
• تدريبات تطبيقية.

…مبادىء نظام الهاسب HACCP System Principles :

• المبدأ الأول – تحليل مصادر الخطر وتحديد إجراءات التحكم.
• المبدأ الثانى – تحديد نقاط التحكم الحرجة.
• المبدأ الثالث – تحديد الحدود الحرجة.
• المبدأ الرابع – وضع إجراءات متابعة نقاط التحكم الحرجة.
• المبدأ الخامس – الأفعال التصحيحية.
• المبدأ السادس – التحقق.
• المبدأ السابع – وضع نظام التسجيل.
• وضع خطط الهاسب لبعض المنتجات الغذائية.
• تدريبات تطبيقية.